Dear Customer
メニュー・価格変更のお知らせ
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lunch
2月28日(火)より、プレートランチを廃止し、オールビュッフェ形式となります。おひとり様2,200円(税込)とさせて頂きます。
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自家農園で採れた野菜をふんだんに使用し、からだに優しい日替わり、週替わりのメニューでお届けします。
健康的で充実したビュッフェランチをお楽しみください。
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ディナー
4月4日(火)より、アラカルトメニューを廃止し、コースのみのメニュー構成となります。
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ディナーでは固定種野菜一つ一つにより向き合い、最高のコース料理をお届けします。
Enjoy a wonderful dinner filled with vegetables.
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いつも当店をご利用いただきありがとうございます。
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今年で創業 10 年目に入りますが、ここまで続けてこられたのはひとえにたくさんのお客様 に支えていただいたからだと改めて感じています。いつも本当にありがとうございます。
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雑草が生い茂った耕作放棄地を手作業で開墾するところからはじまり、 固定種・在来種の野菜を露地で有機栽培し、 収穫したその日に自分たちの手でお客様に届ける。 業界の常識や効率とはかけ離れた農業・飲食店のかたちを、 5%の知恵と 95%のガッツでつくって参りました。
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ランチでは、移ろう季節の中で爆発的な生命力を見せる野菜の魅力を存分に味わっていた だきたいという想いから、できる限り安価でたっぷりの野菜を食べていただける場をつく る努力を重ねて参りました。
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ディナーではひとつひとつの野菜に焦点を当て、 普段は脇役にしかならないような野菜でさえ、品種がもつ本来の味わいを引き出すことで 表舞台に立たせてあげられないか。流通規格に合わず姿を消そうとしている在来品種も、求 められる場をつくることで存在し続ける意味を与えられないか。そして何より、畑で味わう それらの美味しさをお客様と共有したいという想いで、力不足ながらこれまでやらせてい ただいて参りました。
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農業も、飲食業も、決して順風満帆とは言えない昨今の社会環境の中で、 環境のせいにせず、自らが一歩前に出て研鑽を重ねることで必要とされる存在になる。 自由で力強い仕事を自分たちの手でつくっていくんだという気概は、すべて野菜から教え てもらったことです。どんなに厳しい環境にあっても、必ず前を見て 1 粒でも未来に種を 残そうとする野菜の姿を見て、私たちもそう在りたいと改めて感じています。
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この度、ランチとディナーの両方において値上げを含む大きな変更をさせていただくこと は、すべて私たちの力不足の成すところであり、お客様にご負担をお願いせざるを得ない現 実には敗北感しか感じておりません。
しかし、この 3 年間様々な試行錯誤を繰り返し、自分たちの存在意義を考え抜いたうえで、
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このまま静かに朽ちていくか、一歩前に出て生きる道を見出すか、 この選択において後者を選ばせていただきたい。
美味しい野菜と空間を創造し、お客様に喜んでいただく。従業員の待遇を改善し、自由で豊 かな食をつくり続けていく。そのために努力を重ねて参ります。 まだまだ至らない部分も多々あるかと思いますが、どうか厳しい目で見ていただければ幸 いです。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。
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WE ARE THE FARM 農場長 寺尾卓也
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