금주의 점심 뷔페 메뉴
안녕하세요, 단비가 내리면서 채소들의 움직임이 빨라졌습니다.
이제 곧 날씨가 맑아졌으면 좋겠는데, 생각처럼 되지 않는 게 인지상정이다.
지난주에 이어 유채꽃 축제 라인업입니다.
1년 중 채소 종류가 가장 적은 지금,
고객으로부터 '종류가 적네요'라는 말을 듣기도 합니다.
그때마다 저런 식으로 어떻게 하면 좋을지 고민하고 현장에서 시도해보는데요,
솔직히 말해서 좋은 결과를 얻은 적이 별로 없습니다.
결국 환경을 억지로 만들어도 만족할 만한 품질이 나오지 않으니까요.
물론 자신의 기술 부족을 항상 의심하면서도 말이다,
종류와 품질(야채의 얼굴을 보고 납득할 수 있는지)을 저울질해 볼 때,
마음이 많이 흔들리지만 역시 후자를 선택하고 싶다,
스스로 선택해서 승부하고 싶은, 그런 마음이 더 큽니다.
유채꽃이 만발한 시기라면 유채꽃만 맛있게 먹게 한다,
그래서 요리가 있고, 요리사의 역할도 그런 면이 있다고 생각합니다.
하지만 강해져도 마음은 흔들린다.
다음 야채가 기다려진다.
콜리플라워, 봄 양배추, 완두콩, 그리고 조금 더 있습니다!
시작을 기다리면서 끝을 씹어먹고 싶네요.
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금주의 메뉴
주별】변경
샐러드 채소(케일, 물냉이, 리아스 겨자채, 우엉 샐러드, 구로다 고센인삼, 야콘, 콩)
고구마 타라쿠
고마츠나물과 콩나물 덩어리
유채꽃 펜네 아라비아타
돼지고기 생강 카레
국화 고구마와 미역 당면 수프
일일】일일별
불 유채꽃 매운맛 튀김
물 유채꽃과 반숙 달걀 겨자 마요네즈
목련꽃 소금소금 양념 치킨 소테
금 고기말이 유채꽃 데리야끼 소스
흙나물꽃 도토리묵 햄버거
뜻유자와 유자 츠쿠네의 앙카케(유자 츠케모노)
