이번 주 점심 메뉴를 알려드립니다.

주별】변경
샐러드 채소(케일, 케일 줄기, 흑다다오치, 오이, 비트 마리네이드, 콩)
양파가 듬뿍 들어간 타르타르 치킨 난반
안데스 레드 명란젓 마요네즈 포테이토
차가운 나폴리탄
여름 야채가 듬뿍 들어간 토마토 카레
오이 냉수
일일】일일별
불 홍하루카 감로조림
물 가지 타타키
나무 당근과 미역볶음
금 가지의 히코즈리
土 茄子田楽
뜻굴 볶음, 굴 볶음

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지키는 것이 아니라

가지가 잘 팔리고 있습니다!
우리 밭에서는 주로 5가지 종류의 가지를 재배하고 있습니다.

껍질이 부드러워 운반하기에는 적합하지 않지만 맛은 일품인 산시나 가지.
물방울이 뚝뚝 떨어질 정도로 수분이 많아 생으로 먹으면 더할 나위 없이 좋은 천주 비단껍질 물가지.
구운 가지에 가장 잘 어울리는 신나가사키 장가지.
기름에 조리하면 녹아내리는 옥 가지와 이탈리아산 멜란자나 비올레타 디 토스카나(Melanzana Violetta Di Toscana).

모두 고정종 가지들입니다.
각각 맛의 개성은 물론 재배상의 개성도 있어 한 가지로 단정 지을 수 없다.
다들 한결같이 생산성? 이 뭐예요? 라는 표정을 짓고 있습니다.
이 가지들은 자가 채종한 것이지만, 지금은 씨앗을 구입할 수 있다.
하지만 언제까지 이런 품종의 씨앗이 유통될지, 언제 사라질지 모른다는 생각이 키우면서 더욱 강하게 듭니다.

고정종, 토종 채소에는 '보호'라는 맥락이 따라붙는다.
그런데 저는 이 '지킨다'는 말이 좀 어색하네요.
야채는 자연의 것이 아니다.
원래는 야생 식물을 인간이 인간의 편의에 따라 선별하고 개량한 식물이다.
그래서 채소는 인간 없이는 살 수 없다. 인간과 함께, 인간의 취향과 문화와 함께 태어나고 살아온 것이 채소인 것이다.
그래서 21세기에 들어와 물류와 유통, 자본주의와 기술이 여러 가지로 진화하고 침투하면서 그 큰 흐름에서 밀려나는 채소가 나온다고 해도, 그것은 그것들이 탄생한 과정과 구조적으로 전혀 다르지 않습니다.
그런데도 이를 '지키자'는 것은 흐름을 거스르는 모순된 행위처럼 느껴집니다.
더구나 무언가를 '지키자'는 운동이 성공한 사례는 역사적으로도 그리 많지 않은 것 같습니다.

저는 밭에서 키운 고정종 가지를 먹을 때면 '아, 맛있다'는 생각이 절로 듭니다.
작업을 하다 보면 "참 만들기 어려운 가지구나!" 라는 생각이 듭니다.
그리고 그것들을 선별하고 고정시킨 옛 사람들의 생각을 상상(망상)합니다.
물론 그 진의는 상상의 범주를 벗어나지 않지만, 나는 거기에 내 농부로서의, 사람으로서의 미래를 겹쳐보고 싶다는 생각이 든다.

단순히 유전자원으로서의 품종을 보호한다는 의미는 아니다,
그런 것을 키워온 사람들의 마음이 지금도, 앞으로도 계속 필요한 곳에 연결되고 싶다는 생각이 더 강합니다. 이를 위해 레스토랑을 만들고, 단순히 맛있는 가지를 내놓는 것이 아니라, 이런 품종입니다, 라고 스스로의 입으로 설명해주고 있는 것입니다.
비단 가지에 국한된 이야기는 아니지만, 이들이 필요로 하는 자리를 계속 만들 수 있다면 어쩌면 사라져가는 채소의 삶의 의미가 생겨날지도 모르겠습니다.

이것이 단순한 몸부림인지 아닌지는 아직 알 수 없지만 말이다,
그 답을 맞추기 위해 오늘도 목숨 걸고 밭으로, 가게로 향하는 것입니다.

여러분께는 그런 어려운 일은 오른쪽에서 왼쪽으로 넘기시면 됩니다,
그저 맛있는 가지를 배불리 드셨으면 좋겠습니다.
지금 당장 맛있으니까!

이번 주에도 잘 부탁 드립니다!