이번 주 점심 메뉴를 알려드립니다.
주별】변경
샐러드 채소(케일, 케일 줄기, 오크라, 카이피망, 오키나와 순백고구마, 비트 마리네이드, 콩)
감자 크림 그라탱
대창동과 고기 된장 볶음
구운 가지 냉파스타
케일 사그 카레
양파 수프
일일】일일별
불 고정종 오크라 가라아게
물 여름 야채 볶음밥
나무 밤호박 흑초 볶음
금 공심채 수제 고추기름 볶음
흙 피망 소금 다시마 무침
뜻여름 야채 튀김
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주말에 오랜만에 비가 내리고, 일기도를 보니 태풍과 가을장마전선도 보이면서 무더웠던 여름이 드디어 끝나가는 것을 알 수 있다.
여름 채소도 지쳐 보이기 시작하고 이제 가을의 끝자락에 접어들었다.
더위로 인해 케일도 조금은 자라는 데 어려움을 겪고 있기 때문에 샐러드 라인업은 잎채소 위주의 메뉴로 구성된다.
한편, 올해는 호박과 단호박이 풍년이 들어 다 쓸 수 있을지 모를 정도로 많이 나와서 뷔페에서도 많이 드셔주셨으면 좋겠어요!
여름에는 식욕이 떨어지기 때문에 생잎채소를 먹고 싶은 마음은 이해하지만, 물냉이, 루꼴라 등 십자화과 채소도, 상추 등 국화과 채소도 더위를 싫어해 이 시기 노지에서는 살 수 없다.
현재 샐러드 라인업을 보신 고객님들께서 '잎채소가 케일밖에 없어서 아쉽다'는 말씀을 종종 들으시는데, 케일만 해도 이 시기에 매주 300㎏ 이상 수확하는 것이 쉽지 않은 일입니다.
마트에 가면 고랭지 상추나 하우스 시금치를 구할 수 있고, 그렇게 식탁을 풍요롭게 해주는 생산자와 유통 관계자들의 노력에 고개가 숙여진다.
하지만 죄송하지만, 저희는 지금 밭에서 수확할 수 있는 것들만 가게에 가져다 드리고 싶어요.
잎채소가 적거나, 동박이 지나치게 많거나, 매주 메뉴를 고민해 주는 직원들에게도 고생을 시키고 있지만, 다양한 시도를 통해 농장의 채소를 전체 라인업으로 승화시켜주고 있다.
미국의 요리 프로그램을 보면,
모든 재료가 갖추어진 창고에서 자유롭게 재료를 고르고, 셰프가 창의력을 발휘해 대결하는 식이 많은 것 같아요. 그것은 그것대로 재미있고 공부가 되지만, '만들고 싶은 것'이 먼저 있고, 이를 위해 필요한 재료를 준비한다는 구조는 정신문화적인 측면도 있는 것 같아요. 어디까지나 '나'가 주체이고 거기에 환경을 통제하겠다는 발상인데, 이것은 요리뿐만 아니라 비즈니스나 기술의 발전에서도 볼 수 있습니다.
반면 일본은 '제약의 문화'인지도 모르겠습니다. 요리 프로그램에서도 정해진 재료의 범위 안에서 어떻게 만들 것인가라는 환경의 '제약'이 먼저 있고, 그 안에서 어떻게 창의성을 발휘할 것인가를 재미있어 하는 문화가 있는 것 같습니다. '거역할 수 없는 자연'을 더 가깝게 느끼는 국토 때문일 수도 있지만, 그것이 더욱 발전하여 다도나 선에서 볼 수 있듯이 스스로 제약의 범위를 좁혀감으로써 얻어지는 정신성과 풍요로움, 그 발견에 대한 호기심이 생겨난 것일지도 모릅니다.
산업으로 눈을 돌리면, 더 많은 기능을 정해진 크기에 담는 등의 기술 개발에 능숙하기 때문에 큰 방향성(제약)이 정해져 있는 상태에서 만드는 것에 능숙한 것이 일본인이다. 그러나 방향성 자체가 불투명한 현재는 그 힘을 발휘하기 어렵기 때문에 제약의 멘탈리티 자체에 의구심을 품는 것도 무리가 아니다.
하지만 앞으로는 어떨까요? 물론 나 중심의 탐구 끝에 얻을 수 있는 풍요로움은 있다고 생각합니다. 달에도 화성에도 살 수 있는 날이 올지도 모릅니다. 하지만 역시 지구는 하나밖에 없기 때문에 그 큰 제약의 벽이 보이는 것도 사실입니다.
아차, 이야기가 너무 비약했지만요. 우리가 거기에 직접적으로 기여할 수 없을 정도로 큰 이야기입니다. 하지만 직접적으로 영향을 미칠 수 있는지 여부와 내가 어떻게 살아갈 것인지는 별개의 문제라고 생각해요. 저는 제약 속에서 풍요로움과 재미를 찾는 것을 좋아해요. 그렇게 살아가고 싶고, 그 재미를 일을 통해 조금이나마 전달할 수 있으면 좋겠어요. 자기 제약(자유)만큼은 스스로 결정할 수 있는 힘을 갖고 싶어요.
길어졌는데요, 케일이 적은 것에 대한 궁색한 변명과 동박을 많이 먹어달라는 부탁이었습니다!!! w 재배, 정진하겠습니다!
하지만 본심은 그렇습니다.
이번 주에도 잘 부탁 드립니다!
